专家告诉腊八蒜怎样腌味道会更浓郁鲜美
2016年1月17日是腊八节,周日就是腊八节了,很多人已经开始为腌制腊八蒜积极准备,一些关于腊八蒜的问题也随之而来,对此,小编特意准备了‘专家告诉腊八蒜怎样腌味道会更浓郁鲜美’,望对你有帮助。
为啥大蒜被腌后会变绿
胡若梅主任说,大蒜中有一些含硫物质,腊八蒜产生绿色,正是一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素。画水彩的时候,蓝色和黄色两种颜料会叠加成为绿色。同样,这两种含硫色素叠加在一起,就形成了腊八蒜的绿色。这两种含硫色素不仅对人体无害,而且有一定的抗氧化作用,于健康有益。与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失,而且腌过的蒜对肠胃的刺激减弱,适应的人群更加广泛。
为啥腊八蒜只能冬天腌
腌制腊八蒜需要两个条件,一是需要醋,还有就是要用低温储藏过的大蒜,因为只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜经过低温储藏,蒜酶被激活了。
怎么腌味道更浓郁鲜美
浸泡大蒜的醋品质越好,腊八蒜的味道就会更加浓郁鲜美。具体方法是:将大蒜洗净后放入干净的容器中,倒入醋,没过大蒜即可。把容器密封好,放在15℃-20℃的环境中,等大蒜完全变绿后就可以吃了。
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