南京旅游职业学院
南京旅游职业学院·专科(高职)·营养配餐
专业名称:食品加工与营养配餐
专业代码:640223
(一)培养目标
面向配餐公司、航空公司、旅游酒店、大型超市等餐饮业,培养具有行业必需的文化知识,在德、智、体、美、劳等诸方面协调发展,具有良好的身心素质,有一定的组织、协调、控制能力,能适应酒店、餐饮等行业厨房的一线岗位需要,并具有从事营养咨询、营养配餐、营养分析、营养菜品制作以及餐饮管理等工作能力的高素质高技能型专门人才。
(二)就业方向:
职业面向
典型工作任务
中式烹调师
蔬菜类菜品制作
家畜类菜品制作
禽蛋类菜品制作
水产类菜品制作
谷物淀粉类菜品制作
……
中式面点师
水调面团点心制作
油酥面团点心制作
米粉面团点心制作
其他点心制作
……
西式面点师
蛋糕制作
面包制作
油酥类制作
冷冻甜品制作
……
营养配餐师
营养食谱设计与制作
常人营养及配餐
特殊环境的人群营养与配餐
疾病营养及配餐
膳食调查及营养宣教
(三)主干课程:
中外烹饪概论、烹饪原料学、烹饪工艺学、食品卫生与安全、烹饪营养学、营养配餐基础、烹饪化学、微生物学、功能性食品概论、中国饮食保健学、烹饪英语、财务基础与成本控制、厨房生产与管理、项目课程教学、西餐菜肴制作、中(西)式面点制作、菜单与宴会设计、烹饪项目课程等30余门课程
(四)毕业时可获得职业资格证与技能等级证书
全国英语应用能力考试A/B级
大学英语4级/6级
计算机ATA考试
中式烹饪高级技能(三级)证书
中式面点高级技能(三级)证书
国家职业营养配餐员高级技能(中级)证书
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